配料表:
详细做法:
STEP1、面团用料,除黄油外,全部导入厨师机,低速混匀,再转高速继续搅拌。
STEP2、搅拌至能拉出一个粗糙的膜,这时把黄油包入面团中,先低速搅拌均匀,再转高速搅拌至能拉出一个精细的手套膜。拉出的手套膜越薄,烤出来的面包组织也就越松软。
STEP3、揉好的面团拿出,双手握着面团一起往下往里收,收成一个光滑的圆面团,放入容器内,覆盖保鲜膜,送入温暖处进行发酵。
STEP4、趁着发酵的时间,来做紫薯馅。紫薯削皮,切厚片,放入笼屉内,蒸十多分钟就熟了,将熟紫薯倒入容器内,放入白砂糖,搅拌一下,再用电动打蛋器进行搅打,一边搅打一边加入牛奶,搅打至细腻,软度适中就可以了。用保鲜膜覆盖防止风干和水分流失。
STEP5、面团发酵至两倍大,手指粘面粉,插进面团里,空洞不回缩就表示发酵完成。面团拖出至揉面垫,折叠按压几次,帮助面团排气,然后将面团分成30克一个的小剂子,揉圆,覆,松弛30分钟。剩下的面揉成一个圆面团,松弛30分钟。
STEP6、泥分成15克/个,揉圆备用,个,擀开,个,收口收紧,个,个,个。擀成牛舌装,中间用刀片划透,然捏着两端,拧下,两端相接可以。摆模具内,送温暖处发酵。
STEP7、大面团也松弛好了,直接擀开,把紫薯馅全部抹上面,再撒葡萄干,从一头卷起,卷成圆柱状,用刀切成6段,摆入6寸模具内,送入温暖处发酵。
STEP8、发酵完成后,6寸模具内的紫薯卷刷一层鸡蛋液,甜甜圈模具内的紫薯卷,需要刷完蛋液后,再撒白芝麻装饰。
STEP9、烤箱上火180度,下火160度,烘烤15分钟左右,表面金黄色时即可出炉。
STEP10、不要着急吃,放凉一点口感更好哟!
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