STEP1、第一步把蛋白和蛋黄分离，然后把蛋白加进柠檬汁放进冰箱里冷冻，边缘有薄冰的状态。接下来就是把蛋黄，油，和咖啡液充分乳化，咖啡粉用40克热水冲调，这里你可以用浓缩型的咖啡粉，咖啡的味道会更浓。你也可以按自己喜欢稍微多加一点。乳化很重要哦！我用了大概2分钟，然后放入面粉，面粉过筛，乳化好的蛋黄糊面粉会飘浮在蛋黄液上不会下沉的。

STEP2、就是这样的，然后我用的电动打蛋器一档把面粉打匀，稍微转一圈，不要老转会起筋的，有不均匀的结块可以用手抽拌匀。拌好的状态呈飘带状，不稀也不稠的，如图

STEP3、层层叠叠的

STEP4、下面打发，分三次糖加入，大泡泡，细腻的泡泡，和纹路消失的状态时加入，用高速，中速，最后低速整理，超过5分钟便打好，我用了4分钟。最后打成直立的小尖角，坚固而细腻的，用刮刀拨开会有粗糙或者棉絮状态。最好用手抽划几圈检查一下。接下来翻拌和黄糊，用二八法斜切翻拌容易消泡的，我习惯用手抽捞拌，让和黄糊充分混合，但是时间太长，有的方子说大概30到40下，下。

STEP5、混合好的蛋糊是细腻的，不是自己能流平的，用刮刀稍微刮平的。从30厘米处摔两下震出气泡，不要总是震哦！我是上火110下火120，烘烤50分钟。每个人烤箱温度不一样，请自行调节。理论上戚风蛋糕的温度是130到150之间的。蛋糊如果太多就用小纸杯盛出去一些，免得飞碟顶，或者开裂。

STEP6、这是25分钟的时候已经长的很高了！当快熟了时会稍微有些回落的，回落大概5到10分钟便熟了。

STEP7、出炉记得震下模具倒扣哦！从30厘米出轻轻震两下就可以哦！我是徒手脱模的，可以减少蛋糕屑的。

STEP8、有些气泡不影响的。然后分片用1M花嘴裱花装饰自己喜欢的水果就可以了！真的是超简单的！

STEP9、分成三片

STEP10、像这样一层一层的先裱周围的花，中间挤上少许奶油上面放水果

STEP11、完成啦！美不美！喜欢的朋友记得交作业哦！有问题随时留言！