STEP1、葱油慢火炸干，每卤一批鸽子，都要在卤水中重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料，这样才能保证其入味充足。

STEP2、调制卤水时不用香料包，而改用香料水，熬好的卤水清爽无渣，味道却毫不逊色。需要注意的是，香料水熬制的时间一定要足够长，要达到7小时左右，这样香料的香味才能充分融入水中。每次2000克卤汤每卤一批鸽子，都要在卤水里重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料，这样才能保证其入味充足。

STEP3、乳鸽35只（精选湖北广水地区鸽子，生长期为18天，只8两，体形匀称、肉质鲜嫩）宰杀治净，先用沸水烫一，然后迅速投冷水中，冷热水交替有助于让鸽子皮收紧，更有脆感；乳鸽，宰杀治净乳鸽，关火卤15分钟，捞出控净卤汁，自然晾凉。

STEP4、水调制：白醋1.5千克、大浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克麦芽糖，搅匀即成。1、卤好的乳鸽凉干水分，挂匀水，悬挂15分钟，反复做3-4次风干2、油烧六成热，下乳鸽炸3分钟，捞出控油上桌即成