STEP1、先来做酒心夹心。

STEP2、酸石榴籽剥下来洗净。

STEP3、分出少量石榴籽最后做装饰用，剩余的倒入锅中。

STEP4、锅中加入40g白砂糖，小火熬煮石榴糖浆。

STEP5、等糖全部融化后，倒入20g朗姆酒。继续小火熬煮，至汤汁浓稠，石榴籽露出（如上图）即可。

STEP6、趁热过滤出石榴酒液。

STEP7、在石榴酒液中加入40g雪碧搅拌均匀，此时混合液微温，缓慢倒入3-4g吉利丁粉搅拌均匀。（如果喜欢流心的话就加3g吉利丁粉，如果喜欢固态一些的就加4g；雪碧也可以用苏打水或糖水替代，糖水的话加10g白砂糖就够了。）

STEP8、4寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，用橡皮筋扎紧。（以前没有慕斯圈的时候我曾经用过大可乐瓶哈哈哈，减下来四五厘米高一小段就够了。）

STEP9、30g巧克力切碎，均匀放入模具底部。（我用的德芙黑巧，2小块儿，随便切碎就可以。）

STEP10、倒入混合好的石榴酒液，轻震几下，排出大气泡。放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。

STEP11、然后来做饼干底。

STEP12、20g黄油隔水融化。

STEP13、融化至完全液态、无颗粒。

STEP14、80g消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀碎。

STEP15、擀到无明显大颗粒即可。

STEP16、将饼干碎和黄油液混合均匀。

STEP17、倒入6寸活底蛋糕模中，用小勺压平压实。冰箱冷藏层冷藏20分钟。

STEP18、然后来做慕斯液。

STEP19、70g牛奶微波炉中火叮1分钟，加热至稍热，但未沸腾。（太热了吉利丁粉会变性，需要放凉一些。）

STEP20、缓慢倒入10g吉利丁粉，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒即可。

STEP21、250g冷藏的淡奶油放入打蛋盆中。

STEP22、打蛋器高速打发，打至5分发即可。也就是出现柔和纹路，淡奶油仍为黏稠液态。

STEP23、加入酸奶200g、白砂糖50g和刚刚混合好的牛奶吉利丁液，打蛋器低速混合均匀。

STEP24、混合好的慕斯糊呈黏稠液态。

STEP25、取出冷藏好的饼干底，倒入1/2的慕斯液，轻震几下，震出大气泡后，冰箱冷藏层冷藏1小时。

STEP26、冷冻好的酒心夹心取出脱模。

STEP27、快速放到冷藏1小时后的慕斯蛋糕上。（这一步动作要快，我只加了3g吉利丁粉，也就是夹心是流心状的，因为拍照的关系，稍微有点化掉了。）

STEP28、倒入剩下慕斯糊，轻震出大气泡。放入冰箱冷藏层冷藏6小时以上。可以选择晚上做，直接放过夜就好了。

STEP29、在活底模具下垫一个玻璃杯，再用热毛巾在模具表面转动着捂40秒，就可以轻轻松松脱模啦。

STEP30、再来简单装饰一下。

STEP31、100g淡奶油和30g白砂糖高速打发至硬挺，倒垂打蛋器出现尖角。打发不要超过3分钟，会水油分离。

STEP32、在中心挤上一圈奶油，把石榴籽撒到中间。外圈均匀撒上一层巧克力碎即可。我的巧克力碎是用小刀在一块德芙巧克力刮下来的，就像削铅笔或者削苹果一样，从外到内均匀用力即可。

STEP33、齐活儿切下一块，就会有浓郁的巧克力酒心流下来咯()