STEP1、黄油的脂肪含量是82%左右，打发之前切成小块，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，黄油自身温度2022是最适宜打发的状态

STEP2、打发黄油之前需要软化黄油，软化好的黄油按压有清淅印迹，如果室内温度在23度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好，软化好的黄油特别有光泽，在口味上，黄油可以分为原味，半盐和加盐三种，一般我们用的是无盐黄油

STEP3、冬天温度比较低，黄油是无法彻底软化的，那么隔水一下或者微波炉高火10秒10秒，只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了，用手动打蛋器搅拌均匀后，轻捏无阻力到底就是软化好了

STEP4、超过35度，黄油就会化成液体，打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的，融化的黄油是怎么打都打发不了的，那么放回冰箱冷冻几分钟，再用手动打蛋器搅拌一下，轻捏无阻力到底就是软化好了

STEP5、开始打发黄油，可以看到，软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的，先把黄油打散，加糖粉或者细砂糖，用打蛋头手动把糖和黄油融合一下，然后再打发，不然糖会喷出来，如果是无盐黄油，自己按需求加盐，打发黄油是要让空气充满其中，让黄油膨胀

STEP6、油脂颜色浅黄，细腻但是不蓬松，适合做酥硬性的小饼干

STEP7、颜色变成乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，适合做口感有韧性的，比如手指饼干

STEP8、油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，适合做酥性的，比如曲奇饼干

STEP9、颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，成品会粗糙易碎，就是黄油打发过度了

STEP10、打发得好的黄油非常蓬松顺滑，这样的黄油可以使饼干更酥脆、蛋糕体积变大、组织更细腻

STEP11、能融入鸡蛋，打发黄油的时候如果需要加鸡蛋，要分多次少量的加，一直到鸡蛋吃不进黄油就不能再加了，所以配方里面的鸡蛋量一般是不一定能全部加进去的，毕竟各家黄油都是不一样的，如果加太多鸡蛋，造成油水分离，可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状，还有一点必须注意的，就是加入黄油的鸡蛋必须是常温的

STEP12、能轻松融入面粉

STEP13、像这样一打黄油就到处喷，很有阻力，打蛋头还打滑，黄油粘在打蛋头上面，就是黄油软化不到位，要继续软化，因为这样打空气根本融不进黄油里面，如果强行继续做饼干，多少裱花袋都不够挤的

STEP14、软化不到位又强行打发的黄油，无论加鸡蛋或面粉都很难融入

STEP15、做一些不需要打发的点心，需要用到液态的黄油，找个锅，烧热水，把装黄油的盆卧热水，让盆外的热水温度融化黄油，如果将黄油直接放在明火上，明火的温度过高很容易烧焦黄油，如果微波炉加热融化，要高火10秒10秒，不然微波炉很难洗干净，因为喷到到处都是

STEP16、融化的黄油底部有一层白白的东西，其实是沉淀下来的牛奶，那就是动物性黄油，植物黄油是没有沉垫物的