STEP1、所有材料准备好，蛋白蛋黄提前分离在两个容器里，蛋白可暂时放在冰箱冷藏备用。

STEP2、我的鸡蛋是洋鸡蛋，一个大约接近60g

STEP3、奶油奶酪与牛奶混在一起，准备坐热水融化，也可用微波炉加热。

STEP4、6寸蛋糕模剪一张圆形油纸垫在底部，方便脱模，旁边就不用垫纸了，蛋糕才会加热时往上爬。

STEP5、蛋糕模底部四周用锡纸包裹好，我包了两层，包裹的锡纸不要弄破了，以防水浴烤制途中蛋糕底部进水。

STEP6、烤盘加入约1cm高的水，下层。上下火130度预热。准备工作都做好，就开始进入正题了。

STEP7、烧半盆热水，隔水融化奶油奶酪，跟牛奶混合均匀。

STEP8、这是融合均匀的奶油奶酪跟牛奶，质地细腻。离开热水盆。

STEP9、加入黄油，奶油奶酪是热的，加入黄油。

STEP10、黄油完全融入后再加入蛋黄搅拌均匀。

STEP11、筛入低粉，z字型手法混合均匀。

STEP12、蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻。

STEP13、蛋白全程低速打发。打到大泡泡，加入三分之一糖。继续低速打发。

STEP14、开始细腻加入剩余的二分之一糖，继续低速打发。

STEP15、出行纹路了加入剩余的糖，低速继续打。

STEP16、出现大弯钩就可以了。此时的蛋白很柔软的。

STEP17、拨三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。

STEP18、继续加入剩余的二分之一蛋白翻版均匀。

STEP19、把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，翻版均匀，倒入模具。

STEP20、130度烤制50分钟后，调整上管至150度，继续加热15分钟，让表面上色。

STEP21、出炉放凉后蛋糕会回缩一些，是正常现象。无需倒扣，直接冷却。