STEP1、仔鸡一只洗尽改刀成鸡块，沥血水30分钟，将食盐黑胡椒均匀地撒在鸡块上，簸一簸，再均匀地撒上食盐黑胡椒，簸一簸，直到鸡块上有咸味即可，静止一会儿，使之入味，（12小时之内都可以，夏天须放冷藏）；

STEP2、蒜瓣与大葱拍平，切成大小均等的坨状；

STEP3、干净锅，五茶匙油，大火烧热；

STEP4、首先放入鸡块翻炒5分钟左右，再放入蒜与大葱炒香，加入清水，淹没鸡块，撒适量盐，老抽4茶匙，蒜香酱2满茶匙，翻动均匀，加盖焖煮；

STEP5、沸腾后，见汤汁稍稍收干，点清水少许，反复这样，直至，汤汁收到淹没鸡块的1/2即可，此时用筷子戳一下鸡块，很松软就能盛起鸡块装盘，浇上汤汁，用葱段加以装饰便能上桌食用了。