STEP1、准备好食材，这次没买到牛腱子。就选了这块边上带了一小块筋的肉，炖了也很好吃。

STEP2、用清水浸泡，去除血水。每次水颜色变深，就把水换掉，中途换2-3次水。

STEP3、泡到肉的颜色发白。没有时间泡水的小伙伴请注意：也可以将牛肉焯水，去浮沫，并将焯水后的牛肉用温水请洗干净。‼注意用温水清洗，如果用凉水清洗，牛肉会不容易炖熟‼然后重新起锅加热水炖煮，同理必须用热水。

STEP4、将牛肉放入锅内，加入全部调料。加入清水（我的没有焯水，所以直接清水下锅），因为炖的时间长，水量可以大一些。大火烧开，转中小火炖约50分钟。焯过水的牛肉这个时候一定加热水、加热水、加热水（重要的事情说三遍）

STEP5、比较嫩的牛肉炖约四五十分钟就好了，可以用筷子轻松扎透。打开盖看看如果用筷子扎的时候阻力太大，说明没熟透。继续炖1020分钟。

STEP6、我的牛肉炖了约50分钟，已经好了。煮好的牛肉会变小呦，最好放在汤汁里自然放凉，浸泡一晚会更入味。凉透以后会比较容易切片。

STEP7、如果有煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋可以趁热放在里面一起卤一晚。

STEP8、正好我有煮好的鹌鹑蛋，全部浸泡在汤汁里。

STEP9、凉透的牛肉更入味。

STEP10、根据喜好开动吧

STEP11、根据个人口味，放生抽，香菜，蒜末，香油，一盘美味的凉拌酱牛肉就做好啦。