STEP1、鱼先清洗腹腔血污和鱼身，然后用刀从尾部，沿着脊椎划开，然后沿着腹部刺，片到腹部，翻开（鱼是整个的，直接切掉头的大头鱼）

STEP2、用汤匙从尾部向头部刮，头像尾也行。看哪头容易刮。把肉刮到碗里。刮完再重复刮另一边。

STEP3、红色部分肉不要，很腥，白色尽量刮走，

STEP4、如果刮下的肉有刺，用刀背剁剁，拿掉刺。

STEP5、鱼肉放碗里，如果有鱼血，拿起来，用自来水轻轻淋一下，捏干放碗里

STEP6、手捏可以把漏掉的鱼刺找出来。

STEP7、整条的鱼，从头部拿掉腮和内脏，冲洗干净。不切开肚子

STEP8、按上面方法，从背切开，用水快速冲洗一下下血污。（没有污血不用冲洗））轻轻撸掉一些水，用勺子取肉。

STEP9、鱼骨，皮可以煎了煮面条或汤。鱼头随意吃