STEP1、新鲜草鱼一条，让卖鱼师傅杀好洗净，回家用清水洗净血水，用厨房纸擦干鱼身，而后将鱼头余鱼身分离，倾斜刀口片鱼片，这样不容易散

STEP2、片鱼片的同时，鱼头鱼骨用蚝油，料酒，酱油少许加上葱姜沫腌制15分钟

STEP3、用生鸡蛋一颗打入鱼片中，再加少许淀粉，胡椒粉，盐，搅拌后静置，最好让鱼片稍干一些

STEP4、酸菜多冲洗几遍，使劲攥干备用，将酸菜中不健康的东西洗出去

STEP5、切好姜蒜，花椒，干辣椒，泡椒和郫县豆瓣，热锅放多一些油，油温七成热时，将鱼骨，鱼头放锅里煎至两面微黄或者微干盛出放一边备用

STEP6、油，七成热时依次蒜姜，花椒卑县豆瓣，炒2钟后继续粆，炒，炒，加入适量热，定加热，把骨头入继续烧15钟，过程可尝下咸淡，然后和捞盆底，钟，变白即可捞，时间长了会变老，最后汤浇到盆

STEP7、美味完成