STEP1、市场上买鱼，叫老板切好片，省去处理鱼的步骤。鱼片中加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、料酒，腌制至少15分钟。

STEP2、备好酸菜（普通的水泡酸菜）、姜片、蒜瓣、红辣椒，酸菜多点更有味道哈。我还加了酸萝卜，喜欢酸酸的味道。喜欢辣的朋友可以加点泡椒等等。

STEP3、炒锅热油将这些备料炒出香味，盛出备用。

STEP4、鱼骨头、鱼头放入锅中稍微煎会儿，倒入开水，记住哦，是沸腾的开水。这样煮出来的汤是奶白色的。

STEP5、鱼汤煮会儿，将鱼骨头捞出，留浓汤。将刚爆炒过的酸菜倒入锅中，酸萝卜、白菜等各种喜欢的备料倒入，加入适量盐，煮熟后捞出，留浓汤

STEP6、将鱼片倒入锅中，待沸腾后立即关火，盛出。鱼片因为切得很薄，特别会熟，千万不要煮过头了，过头鱼片就不嫩了。一般水一开鱼片就好了。

STEP7、准备些香菜、花椒粒、花椒，锅里倒多一点，花椒。

STEP8、香喷喷的酸菜鱼出炉啦。没有调味包的酸菜鱼，更有鱼的鲜味哦。

STEP9、滑嫰的鱼肉