STEP1、肥瘦相间的猪肉片成薄片，肥肉挑出，瘦肉用少许盐、生粉、料酒、生抽码味腌制。顺手再把红椒切滚刀块，蒜叶切段备用。

STEP2、新鲜的黑牛肝菌用盐水清洗干净并切去根蒂，处理干净后擦干水分。

STEP3、把处理干净的牛肝菌切成两三毫米厚的片，注意牛肝菌切开后很快就会变成青色，高温烹制后青色会消失，所以也别太在意，但也要尽可能缩短他的氧化时间。

STEP4、热锅下少许底油加肥肉翻炒熬出油脂，再倒入腌制好的瘦肉翻炒变色后加入切好的牛肝菌爆炒五分钟以上，不嫌麻烦的也可以先把炒变色后的肉片盛出后再下牛肝菌。

STEP5、牛肝菌变成棕色并且软化后加入红椒和蒜叶炒制断生加盐、生抽或者蚝油调味即可出锅享用。