STEP1、牛肉切薄片，加入适合牛肉盐，胡椒粉，蚝油，生抽，抓拌均匀。（蚝油生抽，或者少）

STEP2、抓拌好之后加入适量的淀粉抓拌均匀备用。炒牛肉之前加入油搅拌均匀。选择牛肉老的就加多一点的淀粉，嫩的就少一点，淀粉多了口感也不好的。

STEP3、芥菜剥开洗干净，烧开水把菜根先放下去涮一下，再把整个菜都放进去焯水一下，捞起来放入冷水中冲凉，稍微拧干水分，切好。

STEP4、起锅，热油，倒入切好的芥菜，加适量的盐，蚝油，翻炒一会出锅备用。

STEP5、起锅热油，倒入牛肉大火翻炒至变色，倒入炒好的芥菜一起翻炒，倒入一点点生抽，加一点点水，翻炒几下出锅。

STEP6、成品。