STEP1、腐竹提前用冷水浸泡，我是早上泡，中午的时候用。

STEP2、新鲜的香椿洗净后要焯一下水，这里的香椿我大概用了一半在这道菜。

STEP3、胡萝卜洗净去皮刨丝备用。

STEP4、水烧开，加一勺盐，把浸泡好的腐竹用开水焯烫两分钟，捞出过一下凉水。

STEP5、焯过腐竹的水可以继续焯一下胡萝卜。

STEP6、香椿焯烫至变色捞出过凉。

STEP7、把香椿挤去多余的水分稍稍切一下，不需要太细碎。

STEP8、一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，一勺香油，一小匙糖，拌成料汁。喜欢吃辣的也可以放点辣椒油，看自己口味调整。

STEP9、把焯好的腐竹，胡萝卜，香椿浇上料汁，混合均匀即可。

STEP10、胡萝卜可以增色增鲜，香椿的浓郁香味已然是最好的香料，腐竹不仅鲜美且营养丰富，而且很能吸收味道。这三者的组合，绝对完美！