STEP1、茄子去皮切为小丁，0.7cm见方

STEP2、咸鸭蛋剥出咸蛋黄

STEP3、蛋黄事先碾碎

STEP4、锅中放适量的油，油热后放入蛋黄。茄子比较吸油，比平时炒菜的油要多一点

STEP5、将蛋黄炒到锅中出现大量气泡。尽量把蛋黄捻成沫。

STEP6、放入茄丁，翻炒。一开始锅中的油都被吸干了，翻炒一会就看到茄子表面的油了。

STEP7、炒熟后出锅。蛋黄裹在茄子上，配白饭吃，味道极好(^_^)