1、新手在这里最需要注意的就是温度和时间。温度一般控制在200-210摄氏度。很多食谱给的温度是180摄氏度，这个自己调节，但尽量比建议温度稍高一点，否则蛋挞皮很容易不酥脆。当然这与蛋挞皮是大号小号也是有关系的。另外，烤的过程中，时间先弄短一点，注意观察，当出现糖斑的时候，蛋挞就熟了，可以关掉烤箱了。2、出炉要先放一下，等蛋挞液稍微凝固再进行食用。