1、如果喜欢汤水口感更清爽一些，可以提前将鸡皮下的鸡油去除。2、茶树菇用干的或者新鲜的，味道没有太大差别。只是如果用干茶树菇，泡发清洗时一定要细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。3、茶树菇营养丰富，蛋白质高达19.55。所蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。