1、因为现在的猪肉感觉不放心，所以过了一道水，真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的，直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。2、茶树菇老根一定要去除，否则影响口感。3、先放盐，才能让味道充分的融入排骨中，不过盐要少放点，因为茶树菇是吸盐的咯。4、水要一次性加满，中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的，盖子越紧，汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸，也是起到密封的作用。