STEP1、挑选表面不破皮、不烂的李子放在无油干净的容器里，加入少量食盐清洗李子，清洗干净后，耐心挑出蒂，放在筛盘中晾干。（为了加快晾干速度，我会在筛盘底垫上厨房用纸，用纸擦干李子表面的水分。）

STEP2、晾干后的李子，我会用刀子耐心的划几刀，以便腌制后更容易入味，同时也会缩短腌制时间。（也可以用刀子拍，稍微拍烂就行。）这一步之后开始李子的初腌，加入两勺食盐放进划好痕迹的李子，充分摇匀李子，让每一颗李子都沾上盐，大概20-30分钟后会出来李子的酸涩水。

STEP3、李子初腌的时间里，我们可以熬制糖水。李子和糖的比例是1:1（李子1斤，白砂糖50克）在一干净无油的里去适量水，稍微煮开水之后，白砂糖，煮的过程不能离开煮，防止烧糊。糖水煮好之后待凉。（煮糖去多少水，前后我大概去半碗水，如果喜欢糖水粘稠一点的话，可以少点水。）

STEP4、接着第二步骤，初腌的李子，会出来，把，然用凉白开冲洗一下李子，李子用厨房用纸擦干表面分。（初腌的李子，也可以不用凉开冲洗，不冲洗的李子可以忽略这一步骤。）

STEP5、把初腌后的李子放进去无油无水，高温消毒后的玻璃容器中，然后倒入放凉后的糖水，装瓶后放进冰箱，我喜欢冷藏后两周吃，因为那时候的李子更够味。（玻璃瓶子一定无油无水，用开水要消毒，在使用前，我还会用高浓度白酒消毒一遍。）（装瓶后，什么时候可以吃李子的，我认为可以视个人情况而定，我喜欢静待时间的流逝，随缘开启。）

STEP6、腌制3周成品。基本上到五基本完成了；腌制，腌制，放凉进去腌装有玻璃容器中；这样话，腌制。

STEP7、补图，腌制3周后的成品，从冰箱拿出来，吃起来还是挺爽脆的，好吃！