STEP1、关于调料用量的表述，接受女儿的建议，用勺来做计量单位，这里的勺子，就是普通的家用喝汤的汤匙，如上图。

STEP2、猪脚可以斩成小块，但蹄髈务必保留完整的。洗净后，首先焯水，然后捞出锅沥干水。

STEP3、下油锅，可先放生姜下锅爆香，然后将沥干水的猪蹄髈下锅翻炒几下，之后放料酒、白糖、老抽、八角、两勺醋、七八根小葱打成结放进去，大火炒一会闻到各种调料在锅里发出香味了，放水入锅转小火，盖上锅盖焖烧，注意水量不能放多，浅浅的没过锅底，在焖烧的过程中需要留意，快干锅的时候及时兑点水，然后继续盖上锅盖焖。

STEP4、如此大约一个小时左右，用筷子可以戳得动肉了，再放入余下的醋，放入土冰糖和盐（盐注意少放些，因为老抽和醋都有咸味了，再放点水一起下锅，盖锅盖再焖20分钟左右。这时候因为放了较多的冰糖，特别需要留意不要糊锅，及时兑水，一直到蹄髈上了糖色，并且筷子很轻易就可以戳穿蹄髈。

STEP5、熬到最后的时候收汁，把蹄髈盛到碟里，剁碎的葱花撒上去，再把锅里的汁浇在葱花上。搞定，可以趁热享用啦