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热菜家常菜

广式月饼饼皮

2022-03-19 10:41:07

面粉吸水性和蜂蜜含水量有差异,如果发现面粉过稀可适量加粉,面粉过干或比较粘可适量加油

配料表:

  • 中筋面粉 (100g)
  • 蜂蜜 (70g)
  • 鹼水 (2g)
  • 花生油 (30g)

详细做法:

STEP1、将蜂蜜和枧水混合,再加入花生油充分搅拌,搅拌均匀后再加入面粉,可以防止面粉过早加入而使得面团起筋。面粉分两次加入,先将60%面粉加入到蜂蜜油脂的混合液中,调匀后,静置20分钟后,再加入40%的面粉,和成光滑的面团,静置3040分钟,以备使用Tip:枧水没有现成的,可以用水和碱按3:1比例自己配置代替


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