我废话比较多，爱写注意事项，建议有空的看一下1.纠结步骤太多的，其实可以直接啃核桃仁或者烤一下吃也不错，这个主要是为了煮核桃仁去涩，裹糖液之后必须油炸恢复核桃仁的酥脆2.热量问题，作为一颗可以榨油的坚果，热量不会太少，其实核桃仁本身包裹糖衣之后，油炸的过程中，油不会进去果仁中很多，不会油腻3.一斤核桃仁80-100克的糖，不会很多，基本刚刚能裹住核桃仁4.煮糖浆时候不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！！！！和熬糖一个道理，过度搅拌会导致糖浆返砂，裹在核桃上会是砂质的效果，光泽和口感都有影响，只要不用大颗冰糖，熬一会轻轻晃一下锅，糖很快就化开了5.炸核桃因为当下不能尝到底脆不脆，一开始炸，担心自己炸不好的，可以全部炸完之后，核桃仁重新复炸一下，半分钟就好，复炸后的核桃仁会更酥脆6.炸好的核桃仁控油以后建议放在篦子上晾凉，放在盆里的话，下面的核桃仁可能会不太酥7.核桃仁的选择，如果方便的话推荐汾阳绵核桃，口感很好。欢迎大家交作业