STEP1、制作酥皮：先把40克黄油按压开（不能溶），把10克白糖加入黄油中，混合均匀，加上40克低筋面粉，混合均匀。最后放在保鲜膜里，弄成圆柱形，放入冰箱冷冻15分钟或者冷藏1小时以上，酥皮完成，备用。

STEP2、制作酥皮外壳：锅里倒入100毫升水，50克黄油，2克盐，5克糖，一起小火煮开，把黄油煮溶，再加入70克低筋面粉，不断搅拌，关火，充分融合，再开小火，不断搅拌，把面粉烫熟，这里我烫了5分钟，怕不熟可以烫久点。面粉不熟，泡芙壳不起不空心。烫熟的面粉晾凉，备用。

STEP3、这是面粉没烫熟的泡芙壳

STEP4、烫熟的面粉晾凉的同时，打散23个鸡蛋，少量多次加入面粉团中，一定要少量多次，鸡蛋液加多了是不能补救的。鸡蛋液可能不够，也可能多，具体要看面团状态，直到面团变细腻柔滑，提起是有三角形的面糊缓慢滑落。

STEP5、把面糊装入裱花袋，挤在烤盘里，不要打圈挤，垂直往下挤就可以了。

STEP6、把酥皮拿出来，切开，厚度自己喜欢把握，我切得薄。切好的酥皮放在泡芙上。

STEP7、烤预热210度，预热35分钟，放在层，上下210度，烤10分钟，上下180度，烤20分钟。度。烤。

STEP8、奶油：100奶油10白糖，高速打发。奶油，筷子戳开泡芙壳，奶油

STEP9、装盒完成