超级啰嗦：做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长带筋的肉，肉筋，筋肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。酱牛肉要经历2次却过程，第一次是撇沫之后，水中浸泡，另一次是炖煮了1个小时后，拿出来却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。酱好的牛肉，完全却后片，会比热好。如果觉得不好，套上保鲜袋，小时，会好很多。之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果豆瓣酱，也可以不。酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤，是直接在密封保鲜盒中，保存。最好在3天之内吃掉。吃的时候取出，室温静置一会儿，片就可以直接吃了。根据家人的喜好，薄片厚片都行。加热之后，好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就在原汤汁稍微加热一会儿。