热菜家常菜
口水鸡
选用公鸡是因为皮下脂肪少，能做出皮脆的效果；选用三黄鸡则成色好看肉质鲜嫩；鸡的大小以不超过2斤重为宜，个大的要适当延长煮的时间；调料的配比是基础用量，可按口味自行调整；花椒油可以用现成瓶装的，不过自己炸更香，多放点花椒，能突出口水鸡麻麻的特色；炸完花椒油捞出花椒粒，放入蒜末过油，还能激出蒜香味...
配料表：
- 柴公鸡/三黄鸡 （1只（1000克））
- 配料
- 黄瓜 （1条）
- 葱结、生姜、大蒜 （1个、3片、2粒）
- 香菜 （2棵）
- 熟花生 （1大勺）
- 调料
- 芝麻酱 （10克）
- 辣椒油 （30克）
- 花椒油 （15克）
- 麻油 （15克）
- 生抽 （15克）
- 香醋 （15克）
- 低聚糖/白砂糖 （15
详细做法：
STEP1、把整鸡清洗好，冷水下锅煮开，加入姜片和葱结，撇去浮沫，加盖煮10分钟，熄火后焖10分钟；
STEP2、事先准备好一盆冰水，捞出焖好的鸡浸入冰水中，骤然降温会使鸡皮紧致，吃口爽脆；待鸡完全冷却后取出晾干，在表面抹上一层麻油；
STEP3、把调料里的所有项目加上蒜末放入碗里兑匀；黄瓜拍扁垫底，将鸡斩件装盘；倒入调料，撒上花生碎和香菜；放入冰箱冷藏半小时再吃更嗲！
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