STEP1、干花菇温水泡发四小时以上。

STEP2、准备工作：花菇去蒂切小丁，牛肉切食指指甲盖大小的丁，葱切段，姜切三片姜片，剩下的切姜末，郫县豆瓣酱剁碎，白芝麻炕熟，生花生用油酥一下，去皮捣碎。

STEP3、牛肉粒加1勺生抽、一勺白酒、一点胡椒粉、少许白糖、三片姜的姜末拌匀腌制20分钟。

STEP4、热锅冷油，小火炸花菇。

STEP5、花菇炸干后盛出，可以尝一下，有嚼劲就可以了。

STEP6、另起锅，将姜葱以及香料小火炸香，后捞出丢弃。

STEP7、将就炸香料的油，倒入腌制过的牛肉粒，小火炒干水份，这一步时间比较长，后盛出。

STEP8、将就炸牛肉粒的油，放入花椒，略炒，倒入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇、牛肉粒翻炒后，调味加入黄豆酱、白糖、料酒、辣椒面、花生、芝麻，继续翻炒，可以尝一下味道，酌情增添，感觉到干香干香的时候，就盛出晾凉。