STEP1、鱼片加料酒、白胡椒、盐2g、淀粉用手抓匀上浆（抓起来越来越滑）就可以了，腌制15分钟以上，鱼可以在菜场告诉老板做酸菜鱼让他帮忙片好，我的是自己片的

STEP2、鱼头鱼骨加盐料酒腌制备用

STEP3、热锅加油烧热后加入姜片擦锅榨出香味捞出姜片不要，下入鱼头鱼骨煎。煎60s煎30s。

STEP4、煎好的鱼头鱼骨推至锅一边，底油加姜片蒜片爆香后加入酸菜翻炒。

STEP5、炒至酸菜变软加入泡椒小米辣和提前煮好的开水中火煮57分钟，然后捞出酸菜和鱼头鱼骨。

STEP6、这个作为盘底。锅中的鱼汤再次开火煮沸下入鱼片。

STEP7、快速打散后煮20s，再轻轻晃动锅30s，鱼片全部变白后一起倒入刚才的鱼骨酸菜中

STEP8、撒入干辣椒花椒，另起锅烧油（油多一点）至冒烟后浇在辣椒上，瞬间香味四溢

STEP9、撒入葱花或者香菜就可以开吃啦！