STEP1、切段：沙巴鱼一般都是超市里收拾好的，切成小段备好即可。

STEP2、腌制：将淀粉、蛋清、胡椒粉、盐，加入到切好的鱼段中，抓匀，静放15分钟，等入味

STEP3、过油：将腌制的鱼段放入加热好的油锅内小火炸到金黄色，把火加大油温升高时,再过一油，注意，过油。

STEP4、勾芡：锅内少油，放入番茄酱加白糖少许水等番茄酱和白糖和水熬制粘稠状迅速把刚才炸好的鱼段放入锅内翻炒均匀即可还可以根据自己喜好放葱丝，姜丝等