STEP1、将处理好的牛蛙切丁沥干，同时切好姜丝，蒜片，小米椒，小青椒和红辣椒，再备好花椒在小碗里。

STEP2、热锅，等锅干了之后浇上些许油，转动锅，让油都能匀到锅边后倒入牛蛙，大火爆炒。爆炒过程需要不断的翻面，等牛蛙肉出水肉色变黄缩紧后就可以先倒出来放在碟子备用。

STEP3、再次浇油热锅后，先倒入花椒然后倒入姜丝和切好的蒜片。同时倒入一半切好的小米椒和小青椒。（剩下的一半小米椒，小青椒和红辣椒，干辣椒留着备用。）

STEP4、下好料之后（想辣一点的可以多等一小会），倒入牛蛙。大火爆炒翻面，炒一会后撒2勺盐，倒入料酒。继续大火翻炒，炒一会后倒入剩下的配料和干辣椒，撒点白砂糖后中火翻炒。（火候随时控制好，水分太干的话不要加水，可以加点料酒。）全程不要盖锅盖，不然肉的口感会有影响。

STEP5、下完全部料后再炒一会就可以出锅了，出锅前小火加入一点点生抽翻炒会提味提香，喜欢香菜的可以同时撒香菜就可以出锅了。