STEP1、鸡胸切毛豆大小的丁，加一点料酒抓匀，然后再加入一勺淀粉和一点食用油抓匀，腌制。毛豆剥出豆米，用水焯一下。茭白和胡萝卜切成毛豆大小的丁备用。炒锅烧热加入食用油，加鸡丁炒到变白盛出。重新做锅，加油，油热放入茭白和胡萝卜煸炒一分钟左右，加入一点点开水，盖锅盖焖一下，水干后加入鸡丁和毛豆，炒匀加入蚝油、生抽和糖，炒匀出锅。

STEP2、改良：改良，炒完鸡丁不用盛出再单独炒茭白，先把鸡丁炒到变白色，刚变色加入茭白丁和胡萝卜丁，直翻炒，加调料，最加入焯好毛豆炒匀就行。这样话菜里面油可以少些，健康，而且味道没差。