STEP1、鸡腿肉洗净，锅内加入冷水，放入葱节，老姜，花椒粒，同时也把鸡腿肉放入。盖好锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），开火。

STEP2、水开后，煮七，八分钟即可，煮的时候记住中途切忌揭开锅盖，因为这样才能保持鸡肉的颜色。

STEP3、煮好后，不要急于捞出来，就让鸡腿肉在水里好好呆着，直至水冷却后才把它捞出来晾凉，最好装入保鲜袋放冰箱2小时。（冬天这步就省了）这样主要是为了切的时候更完整。

STEP4、煮好后就可以准备调料了。把生抽，盐，红辣椒油，花椒油（粉），蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗里搅拌均匀备用。

STEP5、把鸡肉斩件，淋上备好的调料，撒上葱花就可上桌了。