STEP1、新鲜榴莲肉300克加糖40克，用不粘锅小火炒，炒至糖融化，榴莲肉里的水份蒸发掉一些，呈少许粘稠状即可。盛出来稍微晾一下。

STEP2、榴莲肉微热时过筛，去掉粗纤维，只保留细腻的榴莲肉。备用。

STEP3、蛋黄打散备用。

STEP4、牛奶125克糖50克海盐1克，用玻璃奶锅煮沸。

STEP5、煮沸的牛奶一点一点加入蛋黄中，边加边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄结块。

STEP6、牛奶蛋黄液重新倒入玻璃奶锅里，开小火慢慢煮，同时用打蛋器不停的搅拌，防止粘锅结块；煮至粘稠状，过筛倒入容器里，冷却，备用。

STEP7、过筛是为了去除残留蛋白的结块。

STEP8、牛奶蛋黄液和榴莲肉充分搅拌均匀，冷却，备用。

STEP9、淡奶油打发至7分发，就是出现清晰纹路慢慢消失的状态即可。

STEP10、冷却好的榴莲蛋黄液里先加入三分之一奶油，用J字手法切拌均匀，再倒入剩下的奶油里，用J字法切拌均匀。

STEP11、倒入冰淇淋模具里，剩下的倒入保鲜盒里。冷冻6小时以上，冰淇淋就做好了。