STEP1、鸡胗冷水下锅煮沸几分钟关火，过一下冷水然后切片，加黄酒生抽和一点白糖腌制一阵。姜切丝，大葱切碎，朝天椒、尖椒切小段，豆泡稍微切开一点，方便入味。

STEP2、热锅热油，下姜丝、大葱、朝天椒爆香，下腌制的鸡胗爆炒一阵，然后下尖椒、豆泡继续炒因为腌制鸡胗时有汁液腌制，所以不用加水也没事，待这汁液基本炒干（此时可尝味，不够咸再下点生抽或盐），就可以关火上盘了。