热菜家常菜
豆渣窝窝头
1、在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。2、水量要根据豆渣的湿度做调整，此面团要和得稍微硬一些不要湿黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适。如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变型，太干则口感偏硬。3、整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀，这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。
配料表：
- 玉米面粉 （150克）
- 普通面粉 （50克）
- 黄豆豆渣 （100克）
- 白砂糖 （40克）
- 水 （60克左右）
详细做法：
STEP1、玉米面、面粉、豆渣和糖混合
STEP2、缓缓把水加入，边加边搅拌，混合成团即可，不需要多揉。（我用的豆渣挤得比较干，如果你用的是比较湿的豆渣，水量要略减，和面的时候不要一下子加进去）
STEP3、把面团分成每个约35克左右的剂子（我做的比较小，大一点也可以的）
STEP4、双手蘸水，先将面团表面适度滚成光滑状，一手持面团，另一个手的大拇指在面团的中间按一个窝，其余四指并拢，旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子。
STEP5、大火烧开蒸锅的水，水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可
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