热菜家常菜
儿时到现在的最爱：番茄里脊
1.在腌制里脊肉的时候，放入食用油和鸡蛋清的原因是帮助锁住里脊肉里的水分，这样炸好的里脊肉条内部的肉质一点也不柴，口感非常软糯香嫩2.这道菜炸肉面糊的制作是非常关键的环节，面糊不能太稀或太稠。太稀的面糊很难裹在里脊肉上，会导致炸出来的肉条像肉干一样，肉质又干又硬；太稠的面糊会让里脊肉外皮特别厚，且内部很难炸熟3.复炸的过程也非常重要，这个步骤会让最终炸好的里脊肉条外部非常酥脆，而且也可以保证内部能够完全炸熟4.炸肉面糊中加入泡打粉的目的是使炸好的里脊肉条更加蓬松酥脆，如果没有也可以不放5.这道菜的酱汁是酸甜适中且带一些微咸口感的，非常好吃。喜欢偏甜或偏酸一些的朋友，可以适量微调番茄酱和糖的比例
配料表：
- 猪里脊 （200克）
- 鸡蛋清 （1个）
- 熟白芝麻 （5克）
- 中筋面粉 （60克）
- 玉米淀粉 （35克）
- 泡打粉 （2克）
- 椒盐 （4克）
- 盐 （2克）
- 五香粉 （4克）
- 番茄酱 （50克）
- 白糖 （30克）
- 白醋 （10克）
- 牛肉粉 （3克）
- 食用油 （15克）
- 水
详细做法：
STEP1、将里脊肉切成宽1厘米左右的条状备用
STEP2、在里脊肉上撒五香粉（2克）、椒盐（2克）和盐，将里脊肉与调料充分搅拌均匀，腌制15分钟
STEP3、在盆中放入鸡蛋清和玉米油，将腌制好的里脊肉放入盆中，充分混合均匀，静置10分钟
STEP4、在另一个盆中放入中筋面粉、玉米淀粉（30克）、泡打粉、椒盐（2克）和五香粉（2克）混合均匀
STEP5、盆中放入适量水，搅拌均匀制成比较粘稠的炸肉面糊
STEP6、将里脊肉连同腌制调料一起放入炸肉面糊中，充分搅拌均匀
STEP7、锅内小火热，待温加热至放入筷子试温，筷子周围有大气泡产生时，放入裹好炸肉面糊的里脊肉用小火进行第一次炸。烹炸时一次不要放太多，防止粘连。炸3分钟左右至里脊条表面已经变得酥脆，炸
STEP8、锅内再次热油，提升油温至放入筷子试温，筷子周围有密集的小气泡产生时，加入第一次炸好的里脊条，二次复炸1分钟左右至表面呈金黄色且全部熟透，捞出沥油备用
STEP9、将锅洗净后，放入新油，小火热油后放入番茄酱、白糖、白醋、牛肉粉和水淀粉（用20克水和5克淀粉搅拌均匀制成水淀粉）
STEP10、充分翻炒酱汁至酱汁变粘稠
STEP11、放入炸好的里脊条进行快速翻炒，确保里脊条全都裹上酱汁
STEP12、锅内撒上一些熟白芝麻，简单翻炒几下，即可出锅，摆盘
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