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热菜家常菜

汤种水合北海道吐司

鸡蛋,淡奶油,牛奶(水)总共液体加起来150克,鸡蛋,自己调整均衡即可

配料表:

  • 汤种 ((5:1))
  • 面粉 (70克)
  • 白燕高粉 (14克)
  • 主面团
  • 白燕高粉 (240克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 淡奶油 (100克)
  • 牛奶(水) (适量调整(鸡蛋淡奶油水一起150克))
  • 糖 (35克)
  • 奶粉 (15克)
  • 盐 (3克)
  • 燕子干酵母 (3克)
  • 黄油 (18克)
  • 蜂蜜 (

详细做法:

STEP1、可以拉丝

汤种水合北海道吐司

STEP2、发得很高

汤种水合北海道吐司

STEP3、外壳颜色很靓,也好吃

汤种水合北海道吐司

STEP4汤种65度糊化,冷却后混合除盐,酵母,黄油之外的材料。冰箱冷藏几小时或者过夜,自然形成简单的扩展厚膜,加黄油,盐,酵母,揉出手套膜后,一发后分割整形松弛十分钟。

汤种水合北海道吐司

STEP5、二发九分满,自制的柠檬蜂蜜抹面,颜色好看。180度40分钟。

汤种水合北海道吐司

STEP6、传说中的手套膜

汤种水合北海道吐司

STEP7、光滑的小洞,没有锯齿状

汤种水合北海道吐司

STEP8、水量大更容易出膜

汤种水合北海道吐司

STEP9、揉出手套膜的面团状态:细腻轻盈光洁

汤种水合北海道吐司

STEP10、网上买的蛋糕储存盒,即可以放点心,拿来一发也好用

汤种水合北海道吐司

STEP11、自己存档方子

汤种水合北海道吐司


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