STEP1、取1小碗加少量温水把酵母化开（水温30-40度为宜），静置5分钟酵母激活，取500克面粉和白砂糖搅拌均匀，激活的酵母水搅拌均匀，再适量水（冬天用温水发酵比较快，夏天常温水即可）搅成面絮状

STEP2、用双手揉约5分钟揉成光滑的面团，用湿毛巾或者保鲜膜盖上醒发1小时

STEP3、面团发至2倍大，测试发酵程度可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩说明面团发好了，扒开里面有很多小气孔

STEP4、取出发好的面团放在案板上第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑，揉好的面团切开，横截面应该光洁没有大气孔，如果还有请继续揉面

STEP5、面团搓成长条，然后下剂子，取一个面团，用手掌反复往中心点揉，用手掌揉成圆形，馒头越揉越软，越揉越光滑，揉好的馒头滚上面粉（二发盖布的时候可以防干防粘连）。收口朝下，用手前后反复揉搓，让馒头胚更圆更高，要不然二次发酵后形状不好看

STEP6、最后进行二次醒发，蒸锅内先装足够的水后烧到温热，大概40度，蒸笼屉垫上湿布，把馒头放上去，保持足够的距离，盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉有弹性就可以开蒸了，大概20分钟左右（夏天水不用加热）

STEP7、大火开始蒸，水开后中大火蒸15分钟后焖3分钟再揭开，馒头就完成了