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热菜家常菜

巧克力坚果脆片

2022-03-19 10:41:07

1、成品出来大概370-400克左右,放凉后非常香脆可口的。2、密封保存。3、记住交作业哦。

配料表:

  • 黄油 (135克)
  • 常温蛋白 (130克)
  • 细砂糖 (80~100克)
  • 低粉 (70克)
  • 超细杏仁粉(我用马卡龙专用粉) (30克)
  • 法芙娜可可粉 (18克)
  • …………………………………
  • 坚果随意-B (适量(我用100克))
  • 黄油-B (6克)
  • 焦糖酱或蜂蜜-B (20克)

详细做法:

STEP1、先把B部分的黄油,焦糖酱隔水融化后加坚果混合备用。

巧克力坚果脆片

STEP2、黄油我用奶锅小火煮开,煮剩大概120克。把黄油倒出放凉备用。黄油不煮,隔水融化也只用120克。个人觉得黄油煮开后会把黄油带坚果味的奶香更加散发出来,另外黄油与杏仁粉真的超搭配。

巧克力坚果脆片

STEP3、蛋白加入细砂糖用手动打蛋器把糖打融化就可以了,不用打发。然后筛入低粉,可可粉,杏仁粉搅拌融合一起看不到干粉就可以了。最后把放凉的黄油倒入糊里搅拌融合一起,装进裱花袋里。

巧克力坚果脆片

STEP4、裱花袋剪小口用挤马卡龙的手法垂直挤高,然后每个面糊中间放上坚果(坚果不能带太多的液体哦,坚果要干身一点的)注意分隔要有一定距离,因为在烤的时候会摊薄的。

巧克力坚果脆片

STEP5、先预热150度,我用95升风炉15-20分钟左右。度,己去看看它们脾气去到那里罗。。。

巧克力坚果脆片

STEP6

巧克力坚果脆片


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