热菜家常菜
富得流油的咸鸭蛋
1，鸭蛋多少个不重要，只要水盐醋比例没错，能淹没鸭蛋就可以了，如果鸭蛋数量更多或更少，按照比例换算一下就好了。2，我试过水煮和隔水蒸，发现隔水蒸的会更好剥壳，且不容易炸裂3，一定要反复检查鸭蛋是否完好，我大概检查了四遍，把鸭蛋拿出来清洗时，一遍，清洗过程两遍，一遍，因为如果鸭蛋有破损会导致所有鸭蛋坏掉4，这个方子腌制出来的咸度是刚好的，所以不要在减少盐的量，如果想要更咸可以加一些5，罐一定要干净无油无水，要好，不然鸭蛋会直接发霉哦6，如果担心咸鸭蛋会腥味重和快点吃到，在罐前可以加15克的白酒，可以去腥味，20天左右就能吃到，还能消毒杀菌7，夏天腌制时间在30天这样，冬天温度低需要适量延长到40天左右
配料表：
- 鸭蛋 （30个）
- 盐 （400克）
- 白醋 （250克）
- 凉开水 （3000克）
详细做法：
STEP1、检查鸭蛋是否完好，鸡蛋洗净晾干水分备用（自己吃的还是乖乖的仔细洗干净吧，总不能吃屎是不，反正第二次60个鸡蛋我大概洗了一个多小时
STEP2、一定要仔仔细细的洗，顺便检查一下有没有裂痕，或者破损，有的话是不能用的，
STEP3、水煮至沸腾关火（锅要无油哦，所以在煮之前要用洗洁精洗干净）
STEP4、加入食盐搅拌至融化，放凉备用
STEP5、倒入白醋搅拌均匀备用
STEP6、准备无水无油的干净密封罐，放入晾干水分的鸭蛋，倒入已混合食盐白醋的凉白开，水一定要淹没鸡蛋，密封等待一个月。（最好用标签贴好日期，就能清楚知道是什么时候做的了）
STEP7、这是第一坛成品
STEP8、拿出来的时候会有一层膜，是没关系的，洗干净晾干就可以放冰箱保存了。
STEP9、隔着蛋壳就能看到红彤彤的鸭蛋黄
STEP10、新鲜出炉的鸭蛋
STEP11、讨不讨人喜欢
STEP12、就是这么滑嫩，（上面的纹路是剥壳太烫放纸巾上压出的印子）
STEP13、滑嫩到反光有没有
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