STEP1、准备材料，猪排我选用的伊比利亚猪排，肉汁很丰富，做蒜香排骨十分合适，砍成4厘米左右的小段

STEP2、排骨一定提前浸泡，把血水完全泡出去腥，用冷水洗净备用

STEP3、蒜1/3片，2/3蒜，片，小米辣碎

STEP4、在大碗中加入蚝油、生抽、老抽、盐、姜蒜片、白糖、料酒、胡椒粉，与排骨拌匀

STEP5、裹上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时以上，越入味越好吃

STEP6、挑出腌制好的排骨里的姜蒜片，加入一个鸡蛋黄（不要蛋清，拌匀

STEP7、把每块排骨逐一均匀裹上淀粉，让排骨吸收一下，避免炸的时候掉粉

STEP8、起油锅，待锅内油烧至7成热，下排骨开始炸制定型后捞起，待油温降下后再进行复炸

STEP9、全程小火，炸10分钟左右，炸

STEP10、炸熟后把排骨捞起，大火再复炸一次，炸一分钟，这样炸出的排骨表皮更酥脆

STEP11、排骨炸好后，锅内余少许油，下蒜末炒干水分，炒香

STEP12、待蒜末炒至金黄下小米辣炒匀

STEP13、加入排骨翻炒几下，将蒜蓉全裹在排骨上，就可关火起锅

STEP14、蒜香已经扑鼻而来，老少皆宜的美味

STEP15、裹上又脆又香的蒜蓉粒，解腻又解馋

STEP16、一口咬下去，满满肉汁，真正是外酥里嫩，唇齿留香