STEP1、猪腿肉洗净沥干，斜刀切丝，加入料酒，淀粉，少许蛋清拌匀稍作按摩，搁置一边待用。

STEP2、蒜薹洗净，去头尾取中段，按个人喜好切成小段。

STEP3、烧一锅开水，少许油，盐，将蒜薹下去汆一下水，捞出待用。一般我做绿色基本都走这一步，焯过水颜色碧绿，色泽诱人，即使不全熟，也有个七八分，减少爆炒时间就等于减少营养流失，少许油也油裹住减少营养流失，盐。

STEP4、起油锅，下肉丝翻炒至白色捞出，如果有些粘底那么就把锅刷一下再继续炒。

STEP5、略多倒些油，大火，待油热将蒜薹下锅爆炒至出香，加入肉丝，老抽，生抽，糖，加少许高汤，没有高汤就加水，将其收汁，如有需要可加入少许鸡精。即可出锅装盘。